如何让面团发酵得又好又漂亮?_育儿妈咪官方登录平台登录

经常吃米饭偶尔也得换换口味,博大精深的中华美食里主食丰富多样,馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食,但是对于80后、90后的新手来说,做馒头、包子可不是一件简单的事,常常遭遇失败。

要想吃到美味的面包、馒头、包子,其中必不可少的关键一步就是发酵。从某个意义上来说,发酵的好坏几乎决定了面点的成败。那么,怎样才能让做出来的面点既蓬松又可口呢?

1、选对发酵剂

发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

2、最大限度激发酵母活性

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。在使用酵母发酵面团时,最好先用温水将酵母溶解并静置一会儿,等待酵母激活以后再将面粉加进来。这样做有两个好处。一是酵母与水溶解后有利于充分激活酵母,二是可以检验酵母是否过期。过期的酵母活性会大大降低,发出来的面团效果自然也不会好。当我们使用温水化开酵母、并且保持水温在35度到40度之间10-20分钟后,如果酵母水表面呈现茸状,则说明酵母活性良好;反之,则说明酵母活性欠佳。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

3、发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。

不过话说回来,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵~给个大致的用量比例:500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈~温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈。

4、选择面筋含量高的面粉

面食要想蓬松暄软,发酵产生气体是一个方面,而面团能否包纳住所产生的气体是另一方面。如果面团无法包裹住气体破皮而出,不但面食不够蓬松,而且可能会造成表皮坑坑洼洼。有时候,当工厂大量制作面点时,为了生产出来的面点更漂亮和好吃,弥补面筋的不足,往往还会添加一些面粉改良剂,也是这个原理。

5、和面用温水

和面的水温要掌握好,温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间不是,呵呵。

6、面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~

7、充分揉面、饧发

要想做出漂亮好吃的面食,原料、耐心、体力,缺一不可。面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。要想面粉在制作过程中充分形成面筋,将面团揉透也很关键。这样,面团才会充分起筋,达到通常所说的“三光”标准(手光、盆光、面光)。

再有,面团揉好后通常要饧发一段时间。这样做的原因除了是为了让酵母发酵之外,同时也是为了让面粉有时间吸足水份,以便促进面筋的形成。

8、保持适宜的温湿度

发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的,我自己是习惯用大蒸锅。

一般来说,较湿的面团酵母发酵更快一些,所以,揉好的面团应该保湿,盖上保鲜膜或湿毛巾,以免风干了影响酵母的发酵。

9、巧用发酵辅助剂

添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。在和面过程中,适量加入少量白糖有助于酵母的发酵,而油脂类则会影响发酵。在这儿提醒大家注意,糖的量要适当,并不是越多越好,如果过多,反而会影响面团发酵。

另外,添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。 添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。添加少许牛奶,可以提高成品品质。添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液,能增加营养……呵呵呵~~这些发酵辅助剂本身就是天然食品,放心去用吧~

10、别忘了二次发酵

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

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如何让面团发酵的又好又漂亮?

大家好,我是餐餐美味,我的问答是:面团发酵的又好又漂亮,每个流程都重要,从开始到形成面团,需要一定的过程,操作时一定要抓好细节,每一步都关乎着面团发酵的最终成果,这些是保证面团发酵又好又漂亮的基本要素。

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我对每一篇问答都很用心,将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味,喜爱美食的宅男,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,餐餐美味感谢您的观看。

(一)、发酵粉:面粉:水的配比2克:100克:52克,这些配比非常重要,它可以有效地促进酵母粉的发酵,让面在短时间上进行发酵分解。

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(二)、发面时最好选用铝盆或铁盆,用塑料盆发面不好打理,在常温下有异味,会影响食材的口感。

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(三)、发好的面放在案板上,撒上干面、撒上食用碱,用手均匀的抹平,就算面再软,做出来的食材又好又漂亮。

(四)、揉面是面团发酵又好又漂亮的核心所在,在制作的过程中一定要揉均匀,要有弹性、有气泡,有浓浓的面香味,这样的面团发酵又好又漂亮。

(五)、面在发酵的过程中,一定要用纱布或密封膜密封,只有在真空下才可以达到最好的分解,让面发酵的又好又漂亮。

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结 语

在面团的发酵过程中,有很多高手,都有自己独特的方法,这是我的方法,也是经过多次实验论证过的,有一定的可行性、也有可操作性,发酵的面团又好又漂亮。大家对此怎么看呢?欢迎大家在下面评论区留言讨论哦!如果喜欢我们就点赞关注吧!我们下期再见!

(本文由“餐餐美味”原创制作,未经授权禁止搬运转载)


作为经常做面食的北方人,今天就总结下面团发酵的技巧。

用酵母发面是最常用的发面方式,简单好操作。要想把面发好,需要注意以下几点:

1、酵母的用量。一斤面放3~5克酵母。

2、把酵母放到温水中化开有利于发酵。注意一定要是温水,用手试一下,不烫手即可。千万不能是烫水,会把酵母烫死,导致面发不起来。

3、面粉中加点糖会加速发酵。糖可以为酵母提供养分,加快发酵的速度。用量为一斤面加5~10克糖。

4、面团发酵的温度。温度是影响发酵的关键因素。30度左右酵母最活跃,发酵速度最快,通常一个小时就可发好。如果温度低,就要延长发酵时间。或者把面团放到温水锅中、电热毯上,为面团发酵提供合适的温度。

5、当面团发到两倍大,内部有丰富的蜂窝组织时,就是发好了。

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生活中我们总爱做些包子蛋糕饼干甜点之类的美食,所以我们经常会用到面粉,并且做成面团,那么让面团发酵的又大又漂亮做出来的美食才比较香和好吃。

那么想要让面团发酵又大又漂亮,以我多年的经验所得,让面团发酵的又好又漂亮是有小技巧的,以下是我分享的6个小技巧,大家可以学起来,保证下次做的面团发酵的又大又漂亮。

发酵小秘技:

1.因为温度太低面团老是发不起来 所以把揉好的面团装盘放在刚烧完水的燃气灶上,那发的面团很快会很漂亮,当然用微波炉发酵也行。

2.揉面的水用温水较好。把烧开的水静放20分钟,静放至大概是45摄氏度的温水。

3.加热的时候一定要把面盆取出来。

4.还可以烧锅热水,放上帘子,在把面盆放帘子上。

5.面团放在温水里温着。面团必须包裹着,不能碰上水。

6.千万别把面盆放在热水上,会把面烫熟的,那可发不起来了,所以水要放8成满。

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非常高兴能回答到你的这个问题,我这有平时我发面的一些方法与技巧,希望对你有所帮助,那么我就把我的方法与大家分享一下。

取一个大盆:加入500克面粉,10克酵母、10克无铝泡打粉、30克白糖,温水260克(夏天25度,冬天45度的水最佳),把温水分两次加入面粉,用手搅成絮状。

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搅成絮状后,用手一直揉面,揉至光滑面团后,取一勺清油轻轻的涂抹在面团上(保湿、防止干裂),用盖子盖好,醒发至两倍大。

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如果想让面团发酵的更好,更漂亮,蒸出来的馒头更白。把醒发好的面团取出,从新揉搓把面团中的空气排净,再次揉成光滑面团,再次醒发,这样蒸出来的馒头(包子)颜色更白,口感更劲道。

以上是我的小小分享,我是开心的小云,一个美食爱好者,如果大家有更好的方法,欢迎评论区留言,谢谢大家!


很高兴回答你的问题。面团要想发得好又漂亮,需要注意一下几点:

1.要注意面粉和酵母的比例:面和酵母的比例最好是100:1,也就是如果用300克面粉就用3酵母就可以了。

2.要注意水和面粉的比例:水和面的比例是1:2,也就是如果用300克面粉大约需要150克水。

3.如果想让面团发得好,建议你用温水把酵母先化开,然后再用温的酵母水和面。这里说的温水最好是40度左右,也就是摸上去不烫手的温度就可以啦。

4.用筷子先把面和水一起和成棉絮,然后再下手揉成面团。

5.面要发得好,还得好好揉一揉,如果能揉出面筋最好。

6面和好之后放在温暖的地方醒发,大概醒发至两倍大就可以了。这时候把面拉起来会看到有蜂窝就发好了。

7.发好的面团要用手揉,给面团排气,然后整理成希望的形状,或者包入馅料。

面发起来以后无论是做包子还是做馒头等发面的面食,一定要等包好,做成形状之后要再次醒发大概20分钟,也就是可看到面团再次胀起来了,然后再上锅蒸。这样才好吃。

当然也可以用各种蔬菜或者水果来和面,比如南瓜、菠菜、芹菜、红色火龙果、紫薯等等都是可以和面的,可以用这些蔬果汁和出各种不同颜色的面团,做出来的面食会非常好看。

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这段时间买早点不方便,于是很多人都在自己家里做起了馒头、包子之类的面食。对于经常在家做面食的人来说,用多少面粉放多少酵母粉,依据经验就可以轻松搞定。

而对于新手而言,特别是第一次做面食的人,建议将水或者是其它的液体、面粉和酵母粉准确地称量出来,这样成功率会高很多。
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如何让面团发酵得又好又漂亮?

酵母粉的用量

发酵面是利用水加入酵母粉和面粉制成面团。酵母的用量对面食有一定的影响,通常面团内酵母的用量越多,发酵能力越强,发酵的时间就越短。但是酵母粉的用量并不是越多越好,而是有一定比例的。

酵母的使用量为面粉重量的1%~2%时,发酵能力最强。但如果酵母的用量超过这个限度,发酵能力则有可能降低。

温度

酵母粉属于纯生物发酵剂,温度是影响发酵的最主要因素。发酵时,适宜的温度可以促进酵母菌的生长繁殖,提高酵母菌力。温度不当会减弱酵母活力。

面团发酵的温度最好控制在25~28℃,这是酵母菌发酵最适宜的温度,最高不宜超过35℃。

发酵时如果温度过低,面团发酵速度会变得缓慢,甚至导致发酵失败;发酵时如果温度过高,酵母菌会死亡,造成面团酸度过高,致使发酵失败。所以,夏季气温高时可以用冷水和面,冬季温度低时可用温水和面。

水量

酵母菌在面团中生长繁殖的快慢,与面团的软硬程度(水分含量高低)也有关系。如果面团含水量低,酵母菌生长繁殖速度慢,需适当延长发酵时间。如果面团含水量高,酵母菌生长繁殖速度快,会加速面团发酵。

但如果面团含水量过多,虽然容易发酵,体积却会因发酵产生气体而迅速膨胀,使得面团过于松软,面筋的网状结构松散面团容易软塌湿黏,不利于面食制作。

面粉

面粉品质不同对发酵也有一定的影响。面团在发酵时会产生葡萄糖,酵母菌可利用这些糖分进行繁殖,以加速面团的发酵。

如果面粉变质或是淀粉受损,面团在发酵时无法较好地为酵母菌提供葡萄糖,酵母菌就会“生长不良”,面团就发不起来。

所以在制作发面面食时,可以在面团原料内加入少许的糖,促使面团更好地发酵,也是为酵母菌营造良好的生长环境,以弥补面粉品质不好所带来的不利影响。
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怎样发酵面团

1、首先将水(或者是其它的液体)、面粉和酵母粉准确地称量出来。将酵母粉和水混合,搅拌均匀,或将酵母粉撒入水中,等其完全溶解。

2、将调制好的酵母水以绕圈方式冲入面粉盆中,边加边用筷子搅撒。

3、将容器内的干湿材料混合至水分消失,面粉变成小团的面絮状。
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4、将筷子上的面絮清理干净,用手继续在盆内将面絮揉成完整的面团。如果使用的容器不够大,可以将面团倒在面案上揉。

5、边揉边将粘在手上和盆上的干面粉揉至面团中,先聚拢成粗糙面团,然后用掌根部位向面团的下前方向用力推搓出去,再将面团转90°,聚拢后再用力推搓,反复动作,直至面团光滑。也就是我们常说的“三光面团”——手光、盆光、面光。

如果感觉无论怎样揉,面团都不光滑,可用保鲜膜或大点的盆子扣在面团上,让面团“休息”一会,也就是常说的“醒”,大约10分钟后再揉,面团就变“听话”了。
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6、将揉好的面团放入盆内,连盆口一起用保鲜膜盖住,放在温暖的地方静置松驰发酵。

7、当面团涨至1.5~2倍大时,基本上就是发好了。用手指轻按,面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状,因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹(恢复原状),那是因为发酵不足;但如果面团继续下陷,就说明发酵过度了。

也可以用手指蘸点干面粉插入面团,然后将手指拿出,如果面团上的凹坑不会迅速反弹,整个面团也不会慢慢塌陷,即可视为面团发酵完毕。

如果凹坑迅速反弹,则说明发酵不足,需要继续发酵一会儿。如果面团随即下沉陷落,说明发酵过头了,闻起来会有酸味。

面团发酵好后就可以按自己的想法开始制作面点了。
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生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!

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其实面试做起来也不难,只要知道比例就可以,其实做时间长了量的大小都能估算出来,有的不知道孝母的比例,比如说孝母一克是多少?我就看一袋总共几克大概区分一下就行了,比如300克面粉就放3克孝母这样的比例就可以,面粉我们几乎都用吃饭的饭碗装,一碗面大概200克左右,这样大家就比较好掌握了,既然说到这了文华就多说一些,和面要用温水好发孝,和好面发孝一个小时因为是冬天温度不高多发孝一会比较好,夏天半个小时就可以,正常发孝两倍大就可以做了,文华分享一下我得作品,两碗面粉4克孝母的成品,

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和面时加点糖 发酵成蜂窝状 揉成面坯后再进行二次发酵


我们都知道只要把面团发酵好了,这样的面食做出来肯定可口好吃。想做馒头、花卷包子,果子都需要把面团发酵好,接下来我总结以下几点可以让面团发酵的又好又漂亮:

让面团发酵得又好又漂亮制作方法:

准备材料:面粉(300克),温水(200克),酵母粉(3克),白糖(半勺)

1.准备面粉400克倒入大碗中,白糖半勺倒入面粉中;

2.然后在把准备好的酵母粉3克倒入温水中(200克)进行搅拌至融化,再倒进面粉里面。

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3.一定要注意一边倒酵母水一边搅拌,搅拌成絮状,然后揉成光光的面团。

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4.面团揉好了以后,放在一个大盆里面,盖上一层保鲜膜,进行发酵。

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小技巧:夏天比较炎热发酵的时间在一个小时左右,冬天比较寒冷发酵的时间需要长一些,要想知道面团是否发酵好了,可以用手按压,看是否有弹性,而且发酵好的面团会比原来的面团大两倍左右,另外发酵好的面团表面也是非常光滑的。

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5.然后把发酵好的面团拿出来放在砧板上,在砧板上撒上一层面粉,手上也要沾上一些面粉,然后继续揉压面团,一定要多进行揉面进行排气,这样可以让面团更加的软,做出来的面食口感也就会更松软。

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以上是一些关于让面团发酵得又好又漂亮的建议,希望题主满意。