在超市买的火锅底料吃起来感觉一般,朋友们,有没有好的自制火锅小配方推荐?

大多数朋友可能不太明白超市里面的火锅底料,一般都是作为调料来使用,一些酒店,饭店,中餐馆喜欢超市里面。买一些这种火锅底料用来做毛血旺,水煮肉片,水煮鱼等等一些川菜中的江湖菜,开火锅店的绝对不会去超市里面买火锅底料

火锅店级别的专业火锅底料

专业的火锅店里面虽然也用火锅底料,但是并非是超市里的火锅底料品质能比,在火锅店里面一个火锅,它不光要搭配火锅底料,还得配上火锅牛油,火锅调味粉,还有一些其他辣椒花椒姜葱醪糟等辅料。

所以在超市里面买回家的火锅底料,用来煮火锅就像是在吃麻辣烫,没有火锅的感觉,清汤寡水的。

家里面自制火锅底料太麻烦

如果不是自己开火锅店,就家里面平时吃那么一两回,不建议自己炒火锅底料。买一大堆东西,到时候用不完也浪费。

分享火锅小配方一个 :

香辛料配方:八角180克,小茴300克,白寇200克,草果180克,灵草150克,桂皮180克,砂仁180克,陈皮150克,香片120克。

【制作流程】

1,新一代和子弹头混合用(共15斤)开水煮15分钟,捞出.:控水,用细眼绞力制成糍粑辣椒,

2,生姜1.5斤切粒,大蒜1斤切粒,大葱2斤切段,冰糖300克拍碎备用,

3,30斤菜籽油烧至断生下入70斤牛油烧至110度,下姜米,蒜米,炸至金黄,下豆瓣酱25斤炒香118度,下入豆豉,接着分二至三次下糍粑海椒炒至110度,水气炒干,香气四益,辣椒壳发白后,下入花椒炒至115度,(花椒2斤用高度白酒泡20分钟),约炒15分钟,下入香料3斤(香料也需要用白酒泡30分钟),下白酒,,两分钟后关火110一115度。底料炒好发酵12小时即可使用

吃火锅买底料最方便省事

如今吃火锅不管是点外卖还是买火锅底料都很方便,在买底料的时候一定注意不要去买超市里面的纯火锅底料,只有底料没有火锅油。这种底料不能满足人们对火锅口味的需求。

现在火锅底料工厂直销的专业版火锅底料非常多,口味品质稳定卫生安全,拿回家按标准加水就可以煮。

总结:很多人花钱去学了炒火锅底料,回家之后了好像也做不出来,总是感觉缺少火锅的灵魂。这个不是说他学到的技术是假的。是因为任何东西技术他都有一个积累的过程,对食材的理解对生产工艺的理解,很多东西需要时间去摸索沉淀,大师不是一两天练成的。

以上仅个人观点,如有不妥欢迎大家在下方评论区留言讨论。从事火锅底料生产研发24年。每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验。希望认识更多志同道合的朋友。了解更多的火锅知识,请搜索:蜀八爷巫建。


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这是咱自己熬的底料,用的是菜籽油,大料就好家庭常用的,主要是干辣椒得用凉水泡着,泡好的辣椒和豆瓣酱最好剁碎,小?熬制。咱的文笔不行简单的打几个字。见谅![捂脸][捂脸][捂脸]


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很高兴回答题主这个问题。

首先,超市的底料是大众口味,不能说一般,若非如此,人家工厂也不会称霸同类市场这么多年,若真是味道不行,可能我们还没感觉吃够,人家就已经改行,或者破产了。

至于您说的这种情况,可能是您吃多了,对这个口味免疫了,“饭夫”这么说,不仅限于用这种底料在家做火锅,还有外面餐馆,小吃摊许多美食,里面加入的也有这种成品的底料。


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其次,且不论超市的底料到底味道如何,自己动手制作锅底,改善一下口味,也是极好的,如此还能给自己一个多吃一些的理由,毕竟是自己的杰作,无论味道如何,心理的接受程度首先要增加3成。

好了,废话不多说,“饭夫”@饭夫煮卒 这里有一个方子,不是什么秘方,也不是这个2克,那个3克的所谓老厨师亲传,就是平日里自己根据经验摸索出来的一种很随性的做法,您可以试一下,各种调料可有可无,可多可少,中华美食博大精深,这里就把精深诠释的淋漓尽致,有,无,多,少,随意搭配,能做出许多不同的口味口感来,如此,您便可每次吃一种,相信很长一段时间里,都不会感觉哪种口味一般,而产生厌恶感了,另外,还可以在实践中发现并创新,哪种味道更适合自己,只有自己尝试过才能定性。


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自制无敌小火锅。

配料:

郫县豆瓣

成品底料

西瓜酱

黄豆酱

豆豉

辣椒王

子弹头

上等川椒

青藤椒

桂皮

八角

香叶

芹菜

香菜

洋葱

大葱

生姜

十三香

麻辣油

老牛油

色拉油

高度白酒

大枣


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做法:

传统火锅做法大同小异,只是用料不同,这里的制法依然采用古法。

一,起锅烧水,水沸下入子弹头,辣椒王,大火持续煮至二者表皮变软,捞出控水,然后用绞肉机(或用刀剁碎)搅碎

二,起锅烧油,凉油下入老牛油,生姜,大葱,香菜,芹菜,洋葱,桂皮,八角,中小火持续加热,至油中各种调料变成焦黄色,即可捞出

三,换中火,放入碎辣椒,然后放入郫县豆瓣,成品底料,西瓜酱,黄豆酱,豆豉,不停搅拌,防止粘锅

四,待锅中冒大泡,放入十三香,上等川椒,青藤椒,高度白酒,继续搅拌

五,换小火,继续熬制,时间长短可自己掌握,皆有不同口味

六,出锅,取适量放入火锅中,加入葱段,大枣,生姜片,花椒粉,辣椒粉,十三香,鸡精,味精,鸡粉,高汤或清水,水沸即可涮食食物。

至此,无敌小火锅底料就加工好了,做法很随性,希望能满足题主的口味。


超市买的火锅底料直接煮着吃味道确实一般,借着这个机会我分享下我的经验和方法,保证味道有很大的提升。

一、选择火锅底料

超市的火锅底料琳琅满目,品牌非常多,直接过去选肯定不知道怎么选,对吧。我通常是在网上查查火锅底料品牌的口碑,看大家觉得哪款底料味道好,然后就去超市找到这款火锅底料。


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二、炒火锅底料

底料买回来后还需要进行简单炒制,首先,我根据吃饭的人数确定用到底料的份量;然后,锅里倒一点油、加点花椒、拍碎的老姜和大蒜,与底料一起炒,等到底料炒化、炒香后,加一点醪糟再翻炒一会儿就可以和汤一起煮火锅了。

这里加的醪糟可以提升口感和香气,另外醪糟的甜味也可以缓解一点辣味。


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三、调油碟

为何在家煮火锅,味道比店里差远了,其实油碟也起到了很大作用。店里的油碟有非常多的调料可选,还有专用的油,在家里肯定没有这么好的条件,味道有差异也很正常。

那么,我们在家里如何做出一份美味的油碟呢?我是这样做的,把家里炒菜的食用油在锅里烧到七八成热后放冷备用,碗里放点蒜泥、生抽、醋、蚝油、葱花、香菜末等调料,最后再加适量冷却的油,一碗油碟就准备好了。


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写到最后

超市买的火锅底料拿回家还是需要自己简单炒一下,不然味道真的不怎么样,炒的过程中放点老姜、大蒜和醪糟,能进一步提升口感。当然,在家吃火锅同样需要准备一碗油碟。

好了,我的内容就分享到这里,感谢您的阅读。如果觉得我的回答还算有用,记得转发分享给更多的朋友哦,也希望您能多多点赞和关注~


你好朋友,我是大正美食,一名美食领域创作者,同时也经营一家重庆风味的火锅店,很高兴回答你这个问题,纯手打,希望对你有帮助。

经过我的改良,把一个适合在家做火锅底料的配方送给你。

1、准备材料。牛油1500克,猪油500克,菜籽油500克,干辣椒300克焯水10分钟做成滋粑辣椒,鹃城牌火锅豆瓣酱300克剁碎,整个的干辣椒50克泡水20分钟备用,姜片50克,大葱段50克,洋葱丝切粗点100克,带根的香菜100克,水芹菜切段30克,胡萝卜切条30克,姜粒50克,豆豉20克,花椒麻椒各25克用高度白酒浸泡,冰糖20克,白酒15克,醪糟20克。

2、香料。八角20克,桂皮15克,山奈10克,香果10克,白蔲15克,草蔻7克,肉蔻7克,砂仁7克,丁香5克,干松3克,茴香25克,香叶5克,良姜15克,藿香5克,毕拨2克,辛夷2克,白芷10克,胡椒粒10克,草果5克,陈皮10克,所有香料用开水浸泡10分钟后打成香料粉,不要打的太碎。

2、基础油。把准备好的牛油猪油菜籽油下锅预热,油温5成热时放入姜片,大葱段,洋葱丝,香菜段,芹菜段,胡萝卜条,炸香炸干做成料油。

3、底料炒制。油温五成热时放入滋粑辣椒小火炒15分钟,边炒边蹭锅底防止糊锅,炒至辣椒片变透明时放入豆瓣酱炒15分钟,炒出浓郁的酱香味后,放入泡好水的干辣椒、豆豉、姜末炒15分钟,然后放入香料粉继续炒10分钟,放入花椒麻椒炒5分钟,放入冰糖炒化,放入醪糟炒5分钟,最后放入白酒炒5分钟就可以了。

总结:炒料时必须全程小火,油一直冒密集的小泡就可以,切记不要大火,否则容易糊,炒出来的底料发苦而且浑汤。炒好的火锅底料最好盖盖焖20小时,味道会更醇厚。

希望对你有所帮助,谢谢。


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火锅,我在我看来四季皆宜。天冷的时候,酸菜白肉火锅,鸳鸯火锅,麻辣火锅,吃起来暖胃又贴心。

而在天热的时候,吃火锅一定要配冰镇的啤酒,那才带劲,即使只是吃个清汤火锅,也会吃得淋漓尽致,让你大呼过瘾。


在超市买的火锅底料吃起来感觉一般,朋友们,有没有好的自制火锅小配方推荐?

但是在外面吃火锅,就怕是食品卫生不达标,而在超市买来的火锅底料又担心添加剂过多,怎么办?

在这儿我分享几款,自制美味的火锅底料的家常做法,非常简单又干净卫生。

【牛骨清汤锅底】


在超市买的火锅底料吃起来感觉一般,朋友们,有没有好的自制火锅小配方推荐?

食材:牛骨1600克,老姜,大葱,香醋

做法:1,姜切片,葱切段,将切好的牛肋骨,放入开水中焯水,要多煮一会儿撇去血沫,捞出。

2,肋骨重新放入冷水锅中煮,水开后继续再煮半个小时左右,把牛骨汤倒入高压锅中,加入姜片和葱段,可以适当滴点儿香醋,熬制的时间自己定。

【注意事项】

1,熬汤的中途不要加水,一次性把水加足。

2,汤熬好后最后调味儿,也不要在中途加盐。

【麻辣锅底】


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食材:猪骨清汤1500克,豆瓣酱100克,干辣椒20克,大葱,老姜,蒜头 ,花椒。

做法:1,豆瓣酱剁碎,干辣椒切成段儿,大葱切段儿,老姜切片儿。

2,锅中放油。牛肉后加入豆瓣酱,干辣椒段炒香,加入猪骨清汤煮开,继续加入。葱段,姜片儿,蒜子,花椒,煮开,就可以涮食了。

【三鲜锅底】


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食材:火腿100克,鸡肉100克,平菇250克,白菜500克,盐,猪油,胡椒粉,老姜,大葱。

做法:1,将平菇,白菜撕成片儿,火腿,鸡肉切成片儿备用。

2,炒锅加入猪油烧热,下入平菇,白菜炒一下,接着加入鸡肉,火腿,盐,胡椒粉,鸡汤煮沸即成锅底。

家里如果有红枣,枸杞也可以放入锅底中,既好看又美味。

【暖胃番茄锅】


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食材:番茄4个,洋葱半个,番茄酱适量。

辅料:辣椒4根,盐1勺,八角1个,香菇5朵,生姜4片,大蒜4瓣,甘草3片。

做法:1,把洋葱切成细,,大葱斜切成段儿,准备好姜片,干辣椒,大蒜。

2,在番茄表面依次划上十字花刀,入水中煮2分钟,捞出放凉去皮。把番茄先切出几片儿,单独留出来,剩下的切成小粒儿,尽量的碎一些。

3,锅内放入干辣椒,八角,甘草,洋葱,姜片儿,大蒜,炒出香味儿,倒入番茄丁翻炒直至出沙,再另外加入番茄酱继续翻炒。

4,倒入适量的开水,烧开加入盐调味,再 再放入香菇和大葱继续煮5分钟开锅,直到全部调料的味道融合在一起,美味的番茄锅底就做好了。

【鲜香菌菇锅底】


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食材:鸡架1个,料酒2勺,姜3片,红枣若干,枸杞适量,桂圆适量,葱适量,莲子适量,菌菇适量,清水适量。

做法:1,将菌菇(香菇,鲜蘑,杏鲍菇,金针菇,白玉菇)洗净并沥干水分,把鸡架冷水入锅焯水,水开后撇去浮沫捞出来备用。

2,锅中放水,加入莲子,大葱,鸡架,姜片,枸杞,大枣,料酒大火烧开,撇去浮沫,转中火熬半个小时,熬l出鸡汤盛 出备用。

3 ,锅中放油, 放入虾皮儿炝锅,加入所有蘑菇炒制,蘑菇炒出香味儿,加入熬好的鸡汤,大火煮开,小火再煮20分钟即可。再涮食的时候也可以再加几粒枸杞,香葱节。


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以上的几款在家就可以自制的火锅底料,非常简单,美味可口,而且干净卫生。感兴趣的朋友可以试一试,一定不要错过呀!

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!


牛油火锅底料做法

市面上的火锅种类有许多,其中以川味火锅占比最大。川味火锅多以麻辣为主,其中又可分为牛油火锅和清油火锅。但在川渝地区又以牛油火锅唱主角。

牛油火锅的香味是丰富而独特的,那入口的厚重感觉和浓浓的无穷回味总是一次又一次的挑逗着那些好吃嘴们味蕾。

牛油火锅主要是把牛油的脂香味与辣椒、花椒和豆瓣的独特风味完美的发挥到了极致。在高温中,油与火,味与热,尽情的挥洒释放,相互交融碰撞出爱的火花,那炙热的温度如血液般总是沸腾不止,那飘荡在空气和人群中的浓浓香味总让人流连忘返……


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在这里分享一个川味牛油火锅的方子,仅供参考,配料如下:

牛油1500克、火锅豆瓣100克、新一代辣椒节75克、子弹头辣椒节75克、白酒50克、醪糟30克、姜粒25克、蒜粒25克、大葱碎40克、红花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、味精30克、鸡精30克、香料(白扣4克、草果4克、三奈3克、丁香2克、砂仁4克、香果4克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘3克、陈皮5克、筚拨4克、香芧草3克、八角5克、香叶3克、小茴香8克、千里香4克)。


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预料预处理:

1.两种干辣椒节入沸水中煮制15分钟捞出沥干水分,制成8毫米大小的糍粑辣椒备用。

2.香料用破壁机制成5毫米大小的颗粒状,用白酒浸泡备用。

炒制流程:

牛油入锅加热融化,调成最小火,下姜葱蒜炸干水分,下糍粑辣椒炒至水分略干,下火锅豆瓣炒出香味,下豆豉和冰糖略炒,下花椒和芽菜略炒,下香料略炒,关火加入味精、鸡精和醪糟搅拌均匀即可。

炒制火锅底料的注意事项是:

全程必须用小火,温度控制在110度左右。


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(图片来自网络)

谢谢观看,祝你生活愉快!


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没有比吃一顿火锅更能解馋的了,尤其在这个疫情期间,火锅选择在家吃是最好了,超市买的火锅底料品牌不一,味道也不一,价格也不便宜,二三十元一包,总是感觉没有火锅店的好吃。


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而对于养生的人来说,看到配料表里的很多添加剂就觉得不太健康,吃火锅总是一件比较纠结的事,其实火锅底料也是可以自己在家制作的,但是制作的过程比较繁琐,因为需要放的料比较多,准备工作也比较多,在这里跟大家分享一个火锅底料小配方,准备好各种食材,在家开整吧!

【食材】

植物油、牛油

干辣椒、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、草果、肉蔻、白寇、丁香、川砂仁、香果、白芷

葱、姜、蒜、白糖、料酒、郫县豆瓣酱


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—— 【开始制作】——

1、把干辣椒冷水入锅,煮到泡发的样子,捞出沥一下水分,用料理机打成比较大的辣椒块。

2、将所有的香料用清水浸泡20分钟后,捞出沥干水分。(香料虽然多,但是不需要放的很多,除了小茴香、花椒适量多放一点之外,其他的放几颗,草果、香果之类的放1颗就可以)

3、锅中倒入一点植物油,放入一块牛油,加热到牛油化开后,锅中放入泡好的香料,用小火炒出香味,锅中下葱、姜、蒜末,用小火炒香,倒入适量郫县豆瓣酱和白糖,炒出红油、白糖融化。把打碎的辣椒放入锅中炒干水分后,倒入少许料酒,翻炒一下,关火即可。(每次加入香料的时候,都要将水分炒干,时间在3分钟左右,不可过长)


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喜欢吃牛油味道的可以加纯牛油,或者用羊油替换也可以,植物油的比例根据自己的口味喜好来进行调整,将炒好的火锅底料放凉后装在密封盒中放入冰箱保存即可,凉后就可凝固。吃的时候浇上牛骨汤等各种高汤就可以涮了。辣椒推荐二荆条辣椒加入一定比例的朝天椒,既香又辣,非常好吃。

(本文由“江一鱼”原创制作,未经许可禁止转载抄袭,以上图片均来自网络,如有侵权,联系删除)

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大家好,我是王子丽楼主可问对人了,说到火锅,绝对是我个人美食排行榜的第一名,就因为爱吃,所以也特别喜欢自己制作各种各样的底料,那么,在这里跟楼主分享一下我的家常火锅底料做法


我们家吃火锅锅底汤料一般自己做,我家用的是鸳鸯锅,一孩子愿意吃麻辣,我和老公吃番茄或者菌汤料。

麻辣锅的做法:买现成的牛油锅底,冷锅热油放入花椒炸香,下葱姜蒜,白糖,生抽,一点盐,加牛油炒香,倒入骨头汤烧开即可。


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