疫情过后,餐饮、食品行业会出现什么新格局?

疫情期间给实体产业带来了巨大的损失,餐饮、食品行业就是其中影响最重的之一。在疫情期间,大家都待在家里没有出门,餐饮业也就停滞了这么长时间,这给餐饮业造成了巨大损失,待疫情过后,餐饮业的发展将受到社会的瞩目。在我看来,食品安全是最重要的。

  这次疫情的爆发虽然是野味引起,但是也敲响了食品安全的警钟,疫情结束后食品安全肯定成为国家严格管控的重点,将大量淘汰“脏乱差”的小餐馆,普及食材可追溯性,大力推行“明厨亮灶”。

疫情过后,餐饮、食品行业会出现什么新格局?

一些自动化、智能化的机器人将进入很多餐饮企业,就在今年1月碧桂园Foodom机器人中餐厅旗舰店已经在广州珠江新城正式开业。已投入自主研发的机器人就有46种之多,包括迎宾机器人、煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨系统以及地面送餐机器人等,包括中餐、火锅、快餐、煲仔饭等多个业态。


受疫情影响,大多数宅家数月未能出门外出,且各地政府要求餐饮行业不能营业,以避免人群聚集,交叉感染。近期餐饮业各类消极信息见诸报端,是这次疫情影响下的“重灾”行业。

疫情过后,餐饮、食品行业会出现什么新格局?

但是如果是拥有机器人的餐厅,疫情对其的影响必会大大降低,像这次疫情期间碧桂园向武汉捐赠一批全自主研发的集装箱煲仔饭机器人,在隔离点为医护和隔离人员免费提供煲仔饭配餐服务。报道中能够看到这台煲仔饭机器人餐车可以实现全天候无接触式循环生产,而且在尽量减少人员接触的情况下为隔离点免费提供煲仔饭食材采购、配餐、生产及运营服务,缓解疫情期间相关人员的用餐问题。

疫情过后,餐饮、食品行业会出现什么新格局?

且在未来,人工成本不断提升的大势之下,餐饮类服务行业所需要承受的人工成本和不确定性也是越来越高,相信餐饮机器人的价值也是会越来越凸显。


疫情期间,吃是如何被疫情影响的?

疫情过后,餐饮、食品行业会出现什么新格局?

因为线下餐饮受挫,我们多少都进了厨房小试身手;为了买菜,我们可能都下载了好多生鲜电商 APP 最后删得只剩最合我们心意的一两个;点不了外卖,我们也可能对着新生代「方便面」们大快朵颐,然后惊讶于它们早已不是化学添加剂的集合。 这些发生于疫情期间的关于吃的事实,也在重新塑造生鲜、餐饮、食品市场的新格局。因为在外卖、堂食、在家做饭和吃方便食品这些关于吃的场景里,一个场景的增加,就意味着其他场景的减少。

与此同时,也可能催生机器人餐厅出来,在疫情期间,碧桂园向武汉捐赠一批全自主研发的集装箱煲仔饭机器人,在隔离点为医护和隔离人员免费提供煲仔饭配餐服务。可实现全天候无接触式循环生产,而且在尽量减少人员接触的情况下,为隔离点免费提供煲仔饭食材采购、配餐、生产及运营服务,缓解疫情期间相关人员的用餐问题。

在解决吃饭这个问题上,中国的生鲜、餐饮、食品市场一直处于交错前进的状态,新模式、新应用、新基础设施都在不断涌现、更新迭代。


现在我们这里才慢慢地放开了堂食,对餐饮业的打击还是很大的,饭店里人也不多,估计老板也没想要盈利,能cover掉房租和员工工资就好了吧。这次之后我想的都是人与人之间的这个飞沫到底是怎么个交叉呀,多可怕。或许最后大家追求的是餐厅的主厨是机器人,上菜的是机器人,点餐的是机器人,这样才能减少不必要的污染吧。

疫情过后,餐饮、食品行业会出现什么新格局?

现在机器人餐厅还是比较少的,我知道的就是广州和佛山分别有机器人餐厅,不过很遗憾没有去过,去过的小伙伴可以说说怎么样吗?

疫情过后,餐饮、食品行业会出现什么新格局?

这次的疫情,医护人员的吃喝拉撒很普通但却很重要,看到他们年夜饭是包装的面包和饼干就觉得很心酸,原来吃上一口热腾腾的饭是多么奢侈的一件事情,还好碧桂园捐赠了一批煲仔饭机器人,全天候无接触式循环生产,没有人员接触的污染,可能普及的医院没有那么多,但至少有一部分白衣天使们能吃上饭了。

所以这将是一个智能的时代!


众所周知,武汉现在的餐饮企业大多已暂停营业,部分方舱医院、隔离点严重缺乏餐饮供应。而碧桂园的这台集装箱煲仔饭机器人,主要目的就是为一线医护人员提供热腾腾的煲仔饭,其每15分钟可出品36份煲仔饭,且全自动化操作,能大幅降低因人员接触而导致的交叉感染风险,可谓是雪中送炭的宝物。假使《传染病》里的餐厅是机器人餐厅,厨师也是碧桂园研发的机器人厨师,那么是否就能避免那场席卷全球的病毒浩劫了呢?

很多人都在问,这场疫情之后,将改变人类的哪些生活内容?莫老爷认为,答案一定包括:服务型机器人将会越来越容易被人类接受!

其实,这次冲在“抗疫”最前线的机器人品类已经非常多。比如机场5G测温巡逻机器人,可实现红外线5米以内快速测量体温,温度超过设定值,立马启动报警系统;比如医院送药机器人,会自己开门、关门、坐电梯,一台机器人代替三名递送人员的工作……

所以,智能化的无人生产很快就会被大大推动!而2018年宣布进军机器人领域的碧桂园,毫无疑问,又一次站在了风口上。

碧桂园相关负责人还透露:“接下来,公司会捐助更多自主研发的机器人设备参与到抗疫行动中!”

在机器人研发领域,碧桂园的“绝招”绝非一台煲仔饭机器人,而是已经成功打造出一家系统完整的机器人中餐厅。

2020年1月12日,这家由碧桂园的全资子公司千玺机器人餐饮集团自主研发的机器人中餐厅,在广州珠江新城核心商区花城汇广场迎来开业,

餐厅实现了从中央厨房到冷链运输,再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营,这在业界尚属首家。下面,莫老爷就跟大家分享一下自己的所见所闻~

看到了机器烹饪设备会根据顾客订单需求从冷库自动调取用料,自动精准烹饪制作。官方介绍称,碧桂园机器人中餐厅从机器人迎门、手机扫码点餐,到30余种菜品的烹制上桌,共有46种机器人承担前后厨所有服务,配备不到10名服务人员。而未来,随着人们消费习惯的成熟,服务人员还会逐渐减少。

再来看当下,谁又能想到呢,在这场特殊的疫情战斗中,这家企业能够运用尖端研发力量参与“抗疫”行动!

是的,碧桂园应该也是目前同行之中,唯一一家利用高科技技术优势与尖端研发力量助力国家“抗疫”的企业了。

疫情过后,餐饮、食品行业会出现什么新格局?


餐饮行业这次是真的惨,外卖做得不好的基本已经死绝了。经历疫情,一方面外卖配送的优化一定是未来的方向,现在连我爸妈都能接受点外卖这个事情了,因为天天吃家里饭真的受不了,平时也光顾的大饭店点了几次,他们觉得品质可以,就接受了。

还有一个可能的方向是无人餐厅,就是前几年海底捞搞的轰轰烈烈的那种机器人餐厅。

服务员频繁与顾客接触,传菜过程中可能造成接触传染,万一有人在店内感染,对品牌的影响极大。而机器人送餐,完全满足餐厅对餐品卫生、安全多项诉求,可以消除餐饮人和消费者心中的恐惧。在广州现在也有机器人餐厅了,汉堡、薯条、炒菜、煲仔饭都有。

疫情过后,餐饮、食品行业会出现什么新格局?

那天刷头条还看见捐了一台煲仔饭机器人去武汉,我说这确实是个好创意,可以考虑给国外也捐一些。

疫情过后,餐饮、食品行业会出现什么新格局?

毕竟现在抗疫情,一线医护人员的三餐都是吃盒饭,一忙起来饭盒都凉凉了,又不好吃又不安全。如果有个机器人随时可以点赞,做热饭菜,那肯定很受欢迎的。像这样的机器人现在日本也有了。

疫情过后,餐饮、食品行业会出现什么新格局?

疫情期间,为了防止病毒传染,日本也有机器人餐厅了,做日本拉面的。机器人拥有长长的机械臂,自动完成煮面、过水,煮一碗面大约需要2分钟,每小时可以煮40碗面。安装这样一台机器人需要花费300万日元(约合人民币20万元),好像也还不错?


目前的疫情形势下,餐饮业损失惨重,而且大部分餐饮会面临以下两点

1. 倒闭或者并购,顾名思义,因为资金链的断裂导致餐厅无法正常营运下去,这个时候就是离开餐饮行业的时候了

2. 贷款,这就不用说了,目前一些连锁餐饮已经开始从银行获取贷款从而支付员工的工资,但是毕竟不是长久之计

以上两点就是大多数中小型餐饮面临的现状,同时疫情结束后,餐饮、食品行业会增加很多新的营运模式,不在局限于实体经营,下面我们来介绍一下

1. 团餐

团餐行业是一个相对稳定的行业,但是由于现在一些企业施行在家办公的状态,餐饮公司无法获得客户的资源,一些餐饮公司主动和一些团餐平台进行合作,通过平台获得客户的资源从而供餐

2. 网络销售

顾名思义就是在网络上进行销售,现在比较流行的是自加热系列,满足了大家随时随地都可以吃到热乎的美食,同时各种半成品、熟食品也逐渐在网上进行售卖,未来的餐饮、食品行业会在这两个行业中加速发展

以上的量种是目前疫情结束后会面临的改变,同时也会使得餐饮、食品行业的权重从实体经济转变为网络经济


期餐饮业各类消极信息见诸报端,成为疫情影响下的“重灾”行业。但是,餐饮机器人显现出其重要价值。比如碧桂园向武汉捐赠一批全自主研发的集装箱煲仔饭机器人,在隔离点为医护和隔离人员免费提供煲仔饭配餐服务。可实现全天候无接触式循环生产,而且在尽量减少人员接触的情况下,为隔离点免费提供煲仔饭食材采购、配餐、生产及运营服务,缓解疫情期间相关人员的用餐问题。

说的简单一点就是,这种做饭机器人让做菜也变得智能化,可以在很短的时间内,提供符合标准的饭菜,能够为餐饮企业减少了很多人工成本和管理成本,这将对餐饮企业未来的发展产生非常巨大的影响。

说句题外话,当然这并不意味着厨师就没有工作了,毕竟机器人做的菜还是厨师们发明的, 以后厨师可能更倾向于现在的制造业吧,就是手工制作非常难得,而且会很贵,或者是一些厨师转变成为了“科研人员”,将美食转化为标准化的制作方式,然后让机器人学会。

疫情过后,餐饮、食品行业会出现什么新格局?