油酥饼怎么做好吃层多?

你好,很高兴,回答你的问题,你问得问题是油酥饼怎么做才好吃层次又多?

首先,我本人就是做油酥饼的,有着21年的经验,而且,经常有全国各地的朋友过来找我学习的。

油酥饼怎么做好吃层多?

下面我就谈谈油酥饼的做法。

做好一个油酥饼,主要分以下几个步骤。每个步骤都是有着严格的制作要求的。

1.发面和面。

发面和面是做好油酥饼的第一步,也是非常关键的一个环节。发好面,要跟水温、环境都有关系的。

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2.醒面。

和好的面,要经过一个醒发的过程。也不能发的太过了,否则,做出来的油酥饼口感会很差的。

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3.打碱面。

因为发面是有酸性的,所以必须用碱性来克制,也就是常说的:酸碱中和。

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4.制作。

制作油酥饼这个环节,也是决定油酥饼有没有层次的关键一步。尤其是油酥饼卷到最后一节的时候,一定要把面片拉的越薄越好。

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5.烘烤。

这个环节也是做好油酥饼的最后一个环节,在烤油酥饼的时候,炉温一定要达到250度以上,否则,发面不会膨胀起来的。这样就会影响油酥饼的口感。

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以上是我今天的回答,希望对你有所帮助。谢谢!@匠心手艺人 @宁哥探店


你好,高兴跟你分享和这个问题,油酥饼怎么做好吃层次多?油酥饼有很多的种类:例如葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、五香油酥饼、椒盐油酥饼、果味油酥饼、鸭油酥饼等等。接下来我跟你分享一下咱们吃的比较多的椒盐油酥饼的做法吧。好吃层次多!

食材清单:

1、油皮材料:面粉300克,盐3克、菜籽油100克、85度左右的水100克。

2、油酥材料:面粉150g、盐5克、花椒粉5克、胡椒粉1克、菜籽油75g。

操作步骤:

1、 把油皮材料搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒30分钟。

2、 把油酥材料搅拌均匀,揉成光滑的面团。3、 把醒好的油皮面团取出来,放到揉面垫上,分成大小均匀的12等份,滚圆,盖保鲜膜备用。

4、 把油酥的面团也分成大小均匀的12等份,滚圆,盖保鲜膜备用。

5、 把油皮的面团取出来一份,用手掌按成圆饼状,中间厚,边缘薄。然后包裹住油酥面团,用虎口收拢封口。

6、 依次把其他的11对都包裹好。

7、 取包好的面团,用擀面杖擀成牛舌状,然后像叠被子那样,从上往下,折3下。然后,再次像两边擀开,再折3折,动作要轻柔,否则面皮容易破裂。

8、 依此方法,做好其他的11个。

9、 然后取其中一个,四角捏合,滚圆,用擀面杖擀成薄的圆形饼。

10、 电饼铛开小火,刷少许油,把油酥饼放锅里开始烙制,烙到饼的底地面微黄,翻面,然后再翻面,反复如此,大概6-8分钟左右,油酥饼完全烙熟透,表皮一碰就掉渣,即可出锅开吃了。

这个就是我制作椒盐酥饼的方法,酥脆掉渣,很好吃,层次特别多。希望对你有帮助

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生活中常见的小糕点有很多,但是外表酥脆的油酥饼,好像更受欢迎,酥饼吃在嘴里,满口香,几乎不太用嚼,尤其是老人很喜欢吃酥饼。油酥饼不仅外表酥脆,还有很多的分层,看起来更好看。

油酥饼怎么做好吃层多?

油酥饼怎么做好吃多层?

之前想吃酥饼,都是买着吃,总觉得制作方法很难,其实我们在家就能制作出来,但是在家制作的时候,很多朋友表示,做出来,并不像买的那样酥脆,还没有层次,问题是出在哪里了呢?今天就以具体的例子给大家分享一下。其实油酥饼的做法有很多,可以是油酥烧饼,也可以是油酥小糕点,今天就给大家分享一个,我比较喜欢吃的酥饼,在做油酥饼的时候,要注意水油皮和油酥之间的柔软度,要一致,做出来的酥饼才会起层次,口感才会酥,今天做的是鲜肉酥饼,因为里面加入了肉,口感会更丰富,外表酥脆,层次多,吃着口感更棒。具体做法来看一下。

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鲜肉酥饼的具体做法。

食材:

水油皮:面粉180克,玉米油30克,白糖40克,清水70克左右。

油皮:面粉160克,玉米油80克。

馅儿料:猪肉,葱花,生姜,食用油,老抽,生抽,料酒,食盐,白糖。

1,猪肉剁成猪肉泥,加入葱花,生姜末,食用油,老抽,生抽,料酒,食盐,白糖,筷子搅拌至上劲,备用。

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2,水油皮:面粉,加白糖,加油,加清水,揉成光滑面团。油酥:面粉加食用油,揉成面团。全都盖上保鲜膜,静置10分钟。

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3,水油皮和油酥全都分成大小均等的小剂子,把油酥包进水油皮中,收口朝下,擀成长舌状,卷起来,再擀成长条状,卷起来,竖着按压,成圆饼,再擀制一下,包进去馅料。收口朝下。

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4,锅中不用刷油,放进去圆饼,小火烙制,一定要小火,烙制金黄,出锅。

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注意事项。

1,如果不像吃猪肉馅的,可以换成枣泥馅,豆沙馅,等等自己喜欢吃的馅料。

2,水油皮包进去油酥的时候,擀制成长舌状卷起来,先放在一旁松弛一下,所有的步骤,都要放在一旁松弛一下,能够降低面的筋性。

3,在制作酥皮的全部过程,最好用保鲜膜盖上,以免变干,成品不好。

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结语。

这个鲜肉酥饼就制作好了,是不是超级简单呢?这个酥饼制作出来之后,外皮特别酥脆,吃一口满嘴香,而且还带有肉的鲜香,口感特别棒。大家在制作酥饼就可以按照我这个方法来做了,非常简单,做出来好吃多层。


用二两猪油(水状)加四两左右的水和一斤低筋面粉拌混,加入适量白沙糖,反复搓混然后压成薄片,把冻成糕状的猪油包入其中,压扁后折叠反复数次(次数越多层数越多),再切成三角型,摆上盘扫上鸡旦液放入160度左右的烘炉4一5分钟便成,(粤式为千层酥)


想吃油酥火烧自己在家做油酥火烧这样做出来才好吃,学会了这个做法,不用烤箱,讲解详细,比外面买的好吃,照着做放一天也照样酥脆,只需简单几步,食材:面粉,油,椒盐等,快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧

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主要油酥要做好,猪油兑面