为什么煮面或煮饺子时要激一下冷水?

您好,很高兴回答您的问题!

关于煮面或煮饺子需要添加凉水的原因,我在这里分享一下我的见解,希望对您有所帮助。

面条加凉水,主要是为了防止溢锅,还有一方面是为了让面条受热均匀,口感会更佳筋道爽滑,你想想看面条放进锅里,一分钟左右就会开锅,锅内温度太高了,锅里的白沫就会上溢,此时加入凉水激一下会有效防止溢锅,还有煮面条记得要开锅前两三分钟下面条,那样煮的面条筋道爽滑,要是开锅后放面条,温度太高了瞬间只会把面条表层烫熟,但是面里面还是硬的,煮起来费时费力。

为什么煮面或煮饺子时要激一下冷水?

煮饺子加凉水的原因和面条差不多,除了防止溢锅,还有就是饺子一般肉馅比皮后熟,饺子皮在锅内高温度下快熟后,肉馅还需要再煮几分钟,为了防止水份的流失,此时加入凉水必不可少,毕竟食物热量传递都有一个时间段。加入凉水后再开锅,只要饺子漂上来,那么饺子肯定就熟了,如果没有漂上来,再加入一次凉水即可。

为什么煮面或煮饺子时要激一下冷水?

再次感谢能够回答您的问题,希望我的回答对您有所帮助。谢谢?


你好,我是牛小厨美食,很高兴回答你的问题,下面我来发表一下自己的观点。

主要的原因是饺子放在锅里将水煮沸之后,通常都是皮熟肉不熟的状态,如果继续加热就会导致饺子皮烂开,而加冷水就是起到防止饺子皮烂开的作用。

为什么煮面或煮饺子时要激一下冷水?

其实煮面条也是一样的,但是煮面条会有2点

一个是防止溢锅,面条在煮的过程中,会产生很多的泡沫,这些泡沫大量聚集在一起,就会出现外溢,这时候加点冷水,可以有效降低温度,防止溢锅。

二是保持面条的口感。

面条的口感追求的是弹力和筋道。而面条不是水沸腾后即熟,还要煮一段时间。在高温下,面条表面很快就会形成糊状,妨碍水分继续渗入。出锅后易粘连,筷子一夹很容易断。而且过高的温度破坏了淀粉的粘度,使面条韧性降低失去弹性,口感不佳。

所以只好先烧开,再加少量冷水降温。经过冷热的过程,煮出来的面条会更有弹性,口感也会很好。这和煮饺子加冷水是一个道理。开水后煮出来饺子不容易破,而且味道不会因为饺子内部温度过高而流失,会让味道更好。

煮饺子和煮面条加冷水还是很有门道的,希望我的回答对你有用。


你好,很高兴回答你的问题。煮面或者饺子的时候经常需要加入冷水,俗称“点水”,那为什么要点水呢

1;煮饺子一般放三次冷水。第一次放凉水,是为了不让翻滚的饺子水溢出来。第二次放凉水,是为了防止饺子破皮。第三次放凉水,是为了让饺子更有嚼劲儿。

2 ;煮面过程要加凉水是为了不溢锅和使面条均匀受热,煮东西时,放凉水能使锅里的食物绷紧,从而使口感有韧度。换一句来说,锅里的温度越高,放的水就越冰,就越有韧度。这样面条嚼起来会更有劲道。

希望我的回答对你有所帮助。

为什么煮面或煮饺子时要激一下冷水?

为什么煮面或煮饺子时要激一下冷水?

为什么煮面或煮饺子时要激一下冷水?


通常肉馅比饺子皮后熟,因此在饺子皮熟后还需再煮几分钟才能保证饺子已完全熟透,在煮饺子时加凉水,可以降低热水的温度,让饺子水重新有一个升温的过程,防止出现饺子皮已经煮烂破皮了,而饺子馅还没有熟的现象。既保持锅内温度较高又不至于造成溢锅,同时又可以补充蒸发损失的水分,所以最好的措施就是加入适量的冷水,这样饺子皮也不容易粘锅。饺子皮也非常筋道。

要注意煮好的饺子熟透以后,是飘在水里面的,不会沉底,如果没有飘起来说明饺子还不熟,另外煮饺子的时候水一定要多,不要放很少的水去煮饺子,这样很容易挤到一起,饺子也容易煮烂,煮出好吃的饺子就是这么简单啦!


因为饺子是由外面的面皮包裹着里面的馅制作而成。在煮饺子时,饺子始终在沸水中翻滚,温度没有变化,虽然饺子皮看起来已经熟透,但是里面却是生的,有人会问,那让饺子多煮会儿不就行了?当然可以,可是这样一来等到饺子的馅熟了,可是外皮也破了。

破了的饺子皮只会让馅跑出来。然而,若是加一些冷水,那么锅里的开水便会停止翻腾,在饺子重新翻腾起来之前,饺子的馅就熟透了。如果煮饺子的时候加了热水,那么很有可能导致等到饺子的馅彻底熟透了,但是面皮却全都漏了。很多人一定会问,这个煮饺子为什么要加冷水的好方法是怎么研究出来的?大家一定想不到,其实这个聪明的办法来源于古代相传,因为古代没有只能的烧火设备,只有烧煤或是烧柴才能煮熟食物,根本不能控制火的力道,便出现了这个好方法。



煮面煮饺子加凉水是为了让面或饺子皮更加紧凑有嚼劲有口感,原理是热胀冷缩。不加凉水,当然可以,但是煮破饺子皮的概率会大大增加,口感上也差很多。

煮面煮饺子,水开三次,三次点水,即可出锅,

煮速冻饺子和现包的饺子,都需要加凉水,都不需要加热水,煮饺子最怕就是不加凉水,如果一直煮下去,饺子就会煮成发胖胀气的球,酷似蛤蟆的下巴,鼓鼓的,饺子皮筋道不好的话,稍不注意就会煮破皮,汤还浑浊。

所以煮饺子,漂浮后,用漏勺背部轻轻推送,在似开非开的情况下就可以加凉水,前提是水旺火大。点水后,饺子皮口感非常好。值得一提的是其实煮饺子全程都不用盖锅盖,盖也未尝不可,盖了煮皮儿,不盖煮馅儿,但盖了节约能源,有利于饺子速熟。


知其然还要知其所以然,中国美食博大精深,要想习得好厨艺还得经过一番思考哦,依葫芦画瓢,毕竟是浑沦吞枣,不知其滋味。

煮东西要看食材,拿饺子来说,直接煮可能出现饺子皮煮熟了,里面饺子馅不太熟的情况。这是半生不熟,不是美不美味,而是吃了会拉肚子的事了。

以前用柴火灶煮饺子时要激一下冷水,之后可能还会在点水,这是经验。其原理其实也是很简单的,加水就是让饺子皮慢点熟,冷却一下,让饺子皮不要煮烂了,里面的饺子馅还没熟。面条类的也是一样,用冷水让面条表皮冷却,要不面条里面的还没煮熟,外面的表皮熟了,就会糊在一起,就成面团了。

这是要点冷水的原理。

知道了原理,也就知道了这个是柴火灶火旺,要点冷水。现在我们电磁炉可以调节火候,你只要放进冷水里,火开小点,慢煮,一锅焖就行了,中间不要做什么,就是把面或水饺里外都煮熟了就是了。


但是沸腾翻过的过于激烈的沸水也有弊端,就是比较容易因为冲击造成饺子皮破损。而且基本上煮饺子的时候快要熟了,饺子就会鼓起来、然后漂浮着,持续猛烈的沸水也有也可能会让饺子皮撑破。所以要加凉水。而加入凉水就是为掌握更好火候的一个不错的方法。这样饺子皮也不容易粘锅。饺子皮也非常筋道。且在加凉水前,热水容易起沫,也容易溢出锅。现在大多数家庭都用电锅和燃气来做饭,更不容易掌握火候。火候对于饺子的口感起着重要作用。

不管是外面那种速冻的饺子还是说我们现场包的饺子,其实都是需要凉水的,不用加热水,煮饺子的话不加凉水很容易就爆了。这样的话整个饺子就非常失败了。所以如果煮饺子的时候,我们可以轻轻地触碰这些饺子,水准备要开的时候但是没开的情况下加凉水进去但是这个时候你的火要勾搭。这样的话其实我们的饺子其实吃起来是非常好吃的。还有就是我们煮饺子的时候不要盖上盖子没这样的话其实对饺子不是很好

为什么煮面或煮饺子时要激一下冷水?

为什么煮面或煮饺子时要激一下冷水?


你好, 我是Sherrybabe,很高兴回答你的问题,俗话说“好吃不如饺子” 饺子也是传统美食的一种,那为何煮饺子,面条需要激冷水呢?家中是卖饺子的,所以问天天煮饺子的妈妈的说法:

为什么煮面或煮饺子时要激一下冷水?

饺子煮开后网锅里加些冷水

为什么煮面或煮饺子时要激一下冷水?

再次煮沸后把饺子捞起

为什么煮面或煮饺子时要激一下冷水?

配蘸料

1)以前人家用的火没法子调大小,所以需要加凉水防止溢锅。现在如果把火调小和加凉水煮出来的一样,但是调小火的方法煮饺子快。2)一份水煮很多锅饺子后,汤会很浑浊,非常容易溢锅,且煮出的饺子会发粘不好吃。所以需要往里加水,往外去汤,保持汤不会太稠。因为煮饺子使用很多锅,如果某个锅中的汤太浑浊了,那么煮出来的饺子一般会在另一个汤比较清的锅中“涮”一下,这样饺子不会发粘,粘在一起。煮饺子的汤越清越好。3)吃饺子的人会不断找你要饺子汤喝,所以汤会变少,所以需要往里加水。4)煮饺子盖锅盖是因为要让刚刚下饺子的锅最快的“开锅”,就是最快的沸腾。开锅后防止溢锅,会去掉锅盖敞开煮。如果一直敞开锅盖煮饺子,下进去的饺子在汤中泡的时间会长,破的会多。

所以我认为无论是煮饺子还是煮面,加凉水是因为曾经的火没有办法快速的调大小,从而迫不得已的办法。而中国美食又具有 无统一标准、师徒相传、讲究工序 的特点,所以很多人并不会花很多时间去琢磨为什么要加凉水。所以便会形成这样的现象,即使是使用了可随意调整火的大小的烹煮设备,也习惯性的不调火而加凉水了。

类似这样的行为习惯性的东西生活中还有很多,例如 QWERT 键盘。而在科学研究并不发达的时候,人们需要给一个现象做合理的猜测和解释,便会产生很多看似非常讲究的说法,例如:“盖锅煮馅,不盖煮皮”。