湘菜有啥经典菜?

湘是湖南省的简称,湘菜是我国八大菜系之一,湘菜的品种很多,湖南人也特别喜欢吃辣,是仅次于四川人对川菜无辣不欢的烹饪理念,今天就让我们看一下湘菜都有什么经典菜肴。

湘菜的主要菜肴:

1,剁椒鱼头,是全国知名的一道湘菜,配料丰富,红辣椒,绿香菜,黑豆豉,白葱花,黄姜末,香蒜蓉,再配上肉多味美的莲鱼头,真个是色香味俱全。

湘菜有啥经典菜?

2,酱板鸭

酱板鸭是湖南人都爱吃的美食,既营养又健康,要经过许多复杂的工序才能加工而成,酱板鸭肉质鲜嫩,酱香味美,具有健脾养胃,美容美颜,活血化瘀等功效。

湘菜有啥经典菜?

3,毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南比较常见的家常菜,毛氏红烧肉甜而不腻,香而不烂,是用肥瘦均匀的肉,切成方块,加入酱油和糖等多种调料烧制而成。

湘菜有啥经典菜?

4,血鸭

血鸭是湖南省永州市的一款特色传统名菜,色泽红润,焦脆爽口,香咸且辣,血鸭不但味美,而且开胃凉血。

湘菜有啥经典菜?

5,干锅鸡

湖南人喜欢吃干锅菜,干锅鸡就是其中之一,干锅鸡麻辣鲜香,肉质酥烂,并配有萝卜和其它蔬菜做底料,营养且美味。

湘菜有啥经典菜?

6,烧辣椒擂皮蛋

这个做法比较独特,把辣椒放火上烤,去掉辣椒皮,泡上醋。加上切块的皮蛋,翻动均匀,酸辣可口,不需任何佐料。

湘菜有啥经典菜?

7,辣子鸡

辣子鸡以鸡为主料,加上葱,干辣椒,花椒,盐,胡椒,味精等佐料加工而成,香辣鲜美,营养丰富。

湘菜有啥经典菜?

8,腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的特色美食,湖南的腊味美食有很多,腊味合蒸就是把腊味食品放在一起,加入鸡汤和佐料蒸制而成,口味鲜美无比。

湘菜有啥经典菜?

9,大盆花菜,是一道重口味菜,口感软脆,粑糯,味鲜咸,回味绵甜。

湘菜有啥经典菜?

以上就是湘菜的经典菜肴,今天分享到这里了,再见。


湘菜,四大菜系川湘鲁粤!湘菜排名靠前,可以想像喜欢湘菜的人之多。

湘菜经典菜之:三样先

农家小炒肉将五花肉切薄片腌制15分钟,过油将肉片微卷,带许许焦色,配上湖南辣椒切条过油,配上翠绿蒜苗,翻炒出锅!

毛氏红烧肉

上等五花肉将五花肉切三指长三指宽块快,配上葱姜,八角桂皮,酱油,耗油腌制20分钟,锅里调糖色,小火慢闷60分钟,收汁,洒上葱花!

剁椒鱼头

浏阳河的5斤重鲜新鲢鱼头,料酒腌制,配上湖南特有的青红剁椒,姜丝,少许生抽,少许陈醋,上蒸笼,大火蒸15分钟。洒上葱花。流口水[爱慕]

湘菜有啥经典菜?

湘菜有啥经典菜?

湘菜有啥经典菜?


1.农家小炒肉

螺丝椒切滚到,肉是肥瘦兼备,脂香四溢,口干爽滑不干不柴,又香又辣,配上一碗白米饭,绝了!湘菜馆子的农家小炒肉就好比川菜里面的回锅肉,看起来简单实际上做好吃很难,是评判厨师水准的试金石。

2.擂辣椒皮蛋

青椒烤后撕去表皮,快速成熟又保留辣椒的汁水饱满,清香留存,没有过油那种熟透的软塌塌的感觉,口干爽脆,辣味又很凌冽,在钵中和皮蛋捣碎,皮蛋味的厚重裹挟在辣椒的清新里面,美呆了!

3.肉炒肉

秦皇食府的肉炒肉是最好吃的,油炸和瘦肉一起炒,猪油和香油混和炒出来的肉丝才是最香的,清油的润滑和猪油的脂香,配上脆脆的油渣,鲜红的小米椒,绝配!

4. 永州血鸭

鸭血和均匀地沾在小块的鸭肉上面,姜和小米椒一起,辣的富有层次感。

5.剁椒鱼头

剁椒鱼头做的好吃的不多,首先鱼头要新鲜,不新鲜那个口感别提多难吃,剁椒要求高,要三色,青红辣椒加剁椒,酸味增加了辣的味型。

6.麻辣小龙虾

不多说,大家都知道,文和友的小龙虾也就那样其实。

7. 茄子豆角

茄子和豇豆混合在一起是奇妙的结合

8.东安鸡

9.口味蛇

10.手撕包菜

手撕包菜可以说是湘菜里面非常有代表性的一道菜了,没有梗所以爽脆的口感很均匀。

11.泥鳅豆腐汤

湖南是鱼米之乡,鱼和豆腐在一起,那个滋味非常鲜美了。


这十道经典的湘菜菜谱,你必须学会!

剁椒章鱼须

材料:

章鱼须200克,湖南剁椒酱1大匙,豆豉10克,蒜适量,姜适量,香菜适量,孜然适量,芝麻适量,糖适量

做法:

1.把章鱼须放到开水中焯一下,差不多30秒就好啊,时间长了就老了.

2.起锅倒油,油热后放入蒜和姜爆香,

3.然后放入剁椒酱和豆豉炒出香味,放入糖炒匀.接着放入焯好水的章鱼须,加入孜然和芝麻翻炒均匀加入香菜就做好了!

湖南小炒肉

材料:

五花肉,尖椒,蒜片

做法:

1、选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。

2、锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅。

湘乡回锅藕

材料:

莲藕1节,芹菜1根,小米椒2只,蒜2瓣,辣椒酱1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺

做法:

1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片

2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟

3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀

4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦

5.捞出藕片,沥干多余的油

6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油

7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀

8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可

蒜蓉粉丝蒸蛏子

材料:

粉丝1小把,蛏子一盘,蒜蓉少许,生抽,盐,青椒,红椒,黑豆豉

做法:

1.泡好切碎的粉丝一小把、蛏子一盘,蒜蓉少许、生抽、盐。

2.蛏子洗好后放在盘里,把泡软的粉丝碎,放在蛏子上,浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。上面再撒上一些青椒和红椒粒,若喜欢味重一点的可以在炒蒜蓉时加入一点剁碎的黑豆豉。

3.蒸锅水开后,上锅蒸三分钟即可。

湘味炒蛋

材料:

鲜鸡蛋2个,咸鸭蛋1个,红椒青椒各1根,蒜,姜少许

做法:

1、青椒,红椒各一根剁碎,喜欢辣的可以多加

2、葱,姜,蒜少许适量,切碎

3、鲜鸡蛋和鸭蛋敲开,分成黄色和白色的分别搅拌均匀

4、冷锅热油,分两种颜色炒熟蛋,盛盘备用

5、葱姜蒜爆香,锅中投入青红椒,加盐,鸡精等调料

6、把炒好的鸡蛋丢进锅里,拌匀,出锅盛盘

剁椒鱼头

材料:

主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,

调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

做法:

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

湘菜有啥经典菜?

湘菜有啥经典菜?


说起湘菜也就是湖南菜,它有三大系。

一:湘江流域擅长小煎小炒。

二:洞庭湖区擅长水禽水产。

三:湘西山区擅长山珍野味,腌腊制品。

经典菜比如说有:毛氏红烧肉,剁椒鱼头,

辣味合蒸,农家小炒肉等等吧。总之有很多,如果想吃到正宗的经典的正宗的湘菜,建议您还是要到当地去品尝。既能感受当地文化又能吃到当地的美食还能观赏当地的风景。

湘菜有啥经典菜?

湘菜有啥经典菜?


我是一生有倪,湘菜的代表菜有剁椒鱼头,这到菜鱼肉鲜嫩剁椒味浓郁,是到不错的湘菜,其次毛氏红烧肉也是一道精典湘菜五花肉软烂适中肥而不腻,老少皆宜。还有一道农家小炒肉,线椒鲜脆五花肉咸香,蒜香浓郁,是一道不错的下饭菜。希望我的回答对你有所帮助。

湘菜有啥经典菜?

湘菜有啥经典菜?


我不是湘乡的人,我两广这边的,吃的是粤系菜。但对于湘菜,给我最深刻的是回锅肉炒四季豆,我经常吃,还有就是水煮牛肉。另外,还有一道菜叫麻婆豆腐,这道菜比较出名,不过我不是很喜欢吃。因为里面放有麻,若是不放麻,我还是挺喜欢吃的。至于其他的,我就不知道了。


现在一些湘菜名菜,如毛氏红烧肉、剁椒鱼头、双色鱼头等都是后起的。老湘菜名菜有祖庵鱼翅丶东安子鸡、子龙脱袍丶腊味合蒸、腌菜扣肉丶大烩鱿鱼、大杂烩丶八宝饭、冰糖莲子,等等。


民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。


“湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”,是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等,用小火煨制而成,汁浓味鲜,以清鲜糯柔著名。