小龙虾生的和熟的颜色一样吗?完全不一样!

我们都知道,小龙虾吃起来香辣可口,肉质饱满,有嚼劲,味道很不错,是很受欢迎的一种夏季美食,很多人都会经常吃小龙虾。吃小龙虾是有一定讲究的,一定要吃新鲜的,不能吃死虾。那么小龙虾生的和熟的颜色一样吗?下面让我们具体来看看吧!

小龙虾生的和熟的颜色一样吗?完全不一样!

小龙虾生的和熟的颜色一样吗

颜色是不一样的。

一般来讲,生的小龙虾大多都是青色或者红褐色的,颜色都会比较深的,而煮熟之后的小龙虾,颜色都是比较鲜艳的橘红色,颜色是不一样的。小龙虾的颜色变化主要是因为里面所含的虾青素,生的小龙虾,虾青素会和蛋白质结合成甲壳蓝蛋白,所以就会呈现出青色或红褐色,而蛋白质是不耐热的,所以经过高温煮熟之后,甲壳蓝蛋白就会发生分解,虾青素就会处理游离的状态,虾壳就会变红,槟城橘红色。